Zoetzure ananas

Ingrediënten voor 4 personen:

1 ananas
200 g gepelde garnalen
1 bosje veldsla of andere sla
200 g gerookt spek of plantaardige bacon
2 eetlepels mayonaise
2 eetlepels suiker
extra olijfolie van de eerste persing
Granaatappelazijn Mengazzoli
slabladeren
peper en zout

Bereiding zoetzure ananas:
Snij de ananas in de lengte doormidden zodat elke helft een groene kroon heeft. Haal het vruchtvlees eruit en snij dat in stukjes. Doe het vruchtvlees in een kom. Snij het spek of de plantaardige bacon in reepjes en bak deze in een steelpan met wat boter aan. Haal de reepjes uit de pan en houd ze apart. Bak in dezelfde pan de garnalen en blus ze af met Granaatappelazijn Mengazzoli. Haal de garnalen uit de pan en doe de ananasstukjes erin, draai het vuur hoger, strooi 2 eetlepels rietsuiker erover en laat de suiker iets karamelliseren. Doe de garnalen, het spek of de bacon, de veldsla en de ananas in een schaal en meng een dressing van olijfolie, zout, peper en mayonaise erdoor.
Bekleed de binnenkant van de ananas met de slabladeren en verdeel het mengsel over de twee helften.