STOKVIS met gekarameliseerde sinaasappelschil en rozijnen

Ingrediënten voor 4 personen:
600 g geweekte stokvis (gezouten kabeljauw)
70 g sultanarozijnen
30 g pijnboompitten
4 eetlepels suiker
Mengazzoli azijn met frambozen
in reepjes gesneden sinaasappelschil
1 laurierblad
gehakte peterselie
zout en peper
1 snuifje venkelzaad
bloem
bakoli

Laat de sultanarozijnen weken. Maak de op voorhand in water geweekte stokvis schoon en verwijder de huid. Verhit de olie in een braadpan en breng het op de juiste temperatuur. Bloem de in stukjes gesneden stokvis, braad ze in de olie, laat ze uitlekken en houd ze warm. Begin in een andere pan de suiker te karamelliseren met de azijn, voeg de rozijnen en de sinaasappelschil toe, kruid met het zout en peper en het laurierblad, voeg een paar eetlepels braadolie en de stokvis toe. Breng het geheel op smaak en werk af met de fijngesneden peterselie.