CALAMARETTI in carpione

Ingrediënten voor 4 personen:
800 g schoongemaakte babyinktvis
2 teentjes knoflook
2 laurierblaadjes
2 eetlepels kappertjes
1 stronk selder
2 rode uien
gehakte peterselie
1 potje ontpitte zwarte olijven
½ kopje Mengazzoli frambozenazijn

Pel de knoflook en snijd deze in reepjes. Snijd de schoongemaakte uien en selder in fijne schijfjes. Breng 3 eetlepels water samen met de azijn aan de kook. Voeg de groenten en het laurierblad toe en breng op smaak met zout en peper. Zet een bakplaat op en grill de pijlinktvissen door ze 2 minuten aan elke kant te bakken. Leg ze vervolgens in een kom, kruid ze met zout en breng ze op smaak met de groenten, de olijven, de kappertjes en de fijngesneden peterselie. Maak dit klaar een paar uur voor het opdienen.