bitterzoete POMPOEN EN COURGETTE

Ingrediënten voor 4 personen:
in dunne plakjes gesneden pompoen
in de lengte gesneden courgette
knoflook
gedrenkte sultanarozijnen
Pijnboompitten
Suiker
muntbladeren
Mengazzoli azijn met frambozen
braadolie

Courgette: Doe de olie in een pan met een dikke bodem van ongeveer 2 cm, en bak de courgette. Als ze gebruind zijn, laat je ze even uitlekken zodat het overtollige vet kan weglopen. Vervolgens leg je ze in een ovenschaal en breng je ze op smaak met zout en peper. Smelt in een pan 2 eetlepels suiker met 1 glas azijn, voeg de rozijnen en pijnboompitten toe en giet het over de courgette. Laat het geheel marineren.

Pompoen: bak de plakjes in olie en laat ze uitlekken van het overtollige vet. Breng op smaak met wat zout. In een andere pan de gehakte knoflookteentjes bakken, 1 glas azijn en 2 eetlepels suiker toevoegen, wachten tot de suiker is opgelost en dan van het vuur af de munt toevoegen. Bestrooi de pompoen met de siroop.