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Risotto con carciofi e cipolle all'aceto di Barolo
Risotto con carciofi e cipolle all'aceto di Barolo
Ingredienti per 4 persone:
280 gr di riso carnaroli
300 gr di carciofi
2 cipolle di Tropea
1 cipolla bianca
6 cucchiai di aceto di vino Barolo D.O.C.G. 2001
1 l di brodo di pollo
20 gr di burro
40 gr di grana grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio extravergine di oliva pugliese
pepe in grani
sale fino
Preparazione Risotto con carciofi e cipolle all'aceto di Barolo:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, togliere parte dei gambi e spellarli, tagliare le punte spinose con un coltello, almeno 2 cm.
Lavare, asciugare i carciofi e dividerli in quattro spicchi eliminando il fieno interno. Tagliarli a fettine verticali di 3 mm di spessore e tuffarli in una ciotola di acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
Scaldare il brodo di pollo, pelare le cipolle di Tropea, lavarle, asciugarle e affettarle finemente. Scaldare l'olio extravergine d’oliva pugliese in un tegame antiaderente senza fargli raggiungere il punto di fumo, scolare i carciofi dall'acqua, asciugarli tamponandoli con carta da cucina e porli nel tegame con le cipolle.
Fare rosolare per 2 minuti, unire un mestolo di brodo, regolare di sale e fare cuocere per cinque minuti a fiamma bassa coperto.
Versare l' aceto di monovitigno Barolo D.O.C.G. 2001 e continuare a cuocere per altri due o tre minuti e infine pepare con pepe macinato al momento.
Pelare e tritare la cipolla bianca, sciogliere la metà del burro in una casseruola e farvi rosolare la cipolla tritata per un minuto, aggiungere il riso e farlo tostare per pochi minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare sempre mescolando.
Proseguire la cottura per dodici minuti aggiungendo altro brodo quando il risotto si asciuga.
Togliere il risotto dal fuoco, unire il burro rimasto e il grana grattugiato, mescolare bene, coprire e fare riposare per altri due minuti.
Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno. Servire completando ogni piatto con il composto di carciofi e cipolle di Tropea all'aceto.
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