Riso in brodo di Parmigiano con coppa croccante e cipolla

Ingredienti per 4 persone
240gr di riso carnaroli
120gr di coppa Piacentina
400gr di Parmigiano Reggiano
1 cipollotto fresco
60ml di aceto di mele - balsamico di mela Mengazzoli
40gr di burro
olio extravergine di oliva
sale q.b.

Preparazione
Iniziate la preparazione del brodo di Parmigiano Reggiano portando ad ebollizione 2 litri d’acqua a cui aggiungerete 340gr di formaggio precedentemente grattugiato. Dopo aver amalgamato il tutto, filtrate il brodo con l’aiuto di un colino a maglia fine e mettete la fiamma al minimo per tenere caldo il preparato.
Tostate il riso in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva o in alternativa con una noce di burro: aggiungete il sale e continuate la cottura del riso bagnandolo con il brodo precedentemente preparato.
Tagliate la coppa a striscioline e fatela tostare in un padella ben calda. Una volta pronta, spostatela in un piatto e caramellate nella stessa padella, per 4 minuti circa, la cipolla tagliata a “spicchi” assieme al balsamico di mela.
Togliete la cipolla dalla padella e fatela asciugare su carta assorbente.
Una volta terminata la cottura del riso, mantecatelo con burro, Parmigiano Reggiano e due cucchiai di Balsamico di Mela Mengazzoli.
Impiattate posizionando il riso al centro del piatto e guarnitelo con le fettine di coppa croccante e gli spicchi di cipolla caramellata.
Buon appetito!

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