Lepre ai pinoli

Ingredienti:

1 lepre
80 gr burro
50 gr prosciutto crudo di Parma
1 cipolla
2 cucchiai di zucchero
40 gr cioccolato amaro
1 tazza pinoli
40 gr uvetta sultanina
aceto di vino Cabernet I.G.T. Veneto
poco brodo
1 limone
sale
pepe

Preparazione Lepre ai pinoli:

Fare frollare la lepre per 8 giorni nella parte bassa del frigorifero. Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto di vino monovitigno Cabernet I.G.T. Veneto poi, infine tagliarla a pezzi.

Fare soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.

Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto di vino monovitigno Cabernet I.G.T. Veneto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.

Tag: agro-dolce gusto intenso I.G.T.selvaggina