Agnello alle albicocche

Ingredienti per 4 persone:

600 g di polpa macinata di agnello
1 uovo
100 g di albicocche secche
aceto di Melograno Mengazzoli
4 chiodi di garofano
1 spicchio di aglio
una cipolla
sale e pepe
prezzemolo
1 rametto di rosmarino
2 foglie di alloro
olio evo

Preparazione agnello alle albicocche:
Ammollare le albicocche con l’aceto di Melograno Mengazzoli.
Impastare il macinato con l’uovo e un cucchiaino di prezzemolo tritato. Formare un polpettone. In una casseruola scaldare 2 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla pelata e tagliata in quattro parti, lo spicchio di aglio, il rosmarino e l’alloro. Rosolare il polpettone e poi sfumare con l’aceto di Melograno. Aggiungere le albicocche. Coprire con il coperchio la casseruola e fare cuocere per 1 ora, 1 ora e 20 minuti, rigirando di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo il fondo di cottura, aggiungere un poco di acqua. Prima di tagliare a fette, attendere che si raffreddi. Guarnire le fette con il fondo di cottura e le albicocche.