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Aceto di vino da singolo vitigno fermentato staticamente in barriques, processo che gli conferisce una qualità fortemente personalizzata contraddistinguendolo dagli altri aceti per una corposità più evidente e fragranze più forti ed intense.

Adatto per insalate di carciofi o cavoli con aggiunta di frutta secca. In cottura si adatta perfettamente alla preparazione di brasati di carni rosse, selvaggina, arrosti e per la preparazione di riduzioni per il condimento di pesci di grossa taglia e di dolci a base di cioccolato.

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