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La produzione dell’aceto Balsamico tradizionale di Modena D.O.P. affinato segue i principi cardine del metodo naturale usato nella tradizione modenese.

L’aceto Balsamico tradizionale di Modena D.O.P. affinato è prodotto attraverso la cottura a fuoco diretto in caldaie a cielo aperto, la naturale fermentazione e acetificazione del mosto con travasi successivi tra le botticelle per ottenere un lento invecchiamento e una maturazione perfetta.

Questo processo impone l’utilizzo d’uve specifiche quali il Trebbiano, i Lambruschi Spergola e Berzemino con invecchiamenti all’interno di una “batteria di” botticelle di legni svariati, per lo più rovere, castagno, gelso, ciliegio e ginepro, ognuno dei quali è in grado di conferire una delle particolarità organolettiche e fisiognomiche all’aceto.

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