Tarte tatin avec endive et oignon

Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de farine
200 g de beurre
70 g de sucre
500 g d'endives belges
500 g d'oignons rouges
25 g d'épinards cuits ou congelés
2 pommes renette
½ verre de vinaigre de pomme avec la mère du vinaigre Mengazzoli
1 oeuf
lait selon les besoins
sel et poivre
graines de cardamome
huile d'olive extra vierge

Préparation:
Mélangez les épinards avec l'œuf, ajoutez le mélange à la farine avec 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de lait, 150 g de beurre à température ambiante. Mélanger rapidement les ingrédients, former une pâte, l’envelopper dans une pellicule plastique et laisser reposer.
Nettoyez l’endive belge et coupez-la en lanières, épluchez les oignons et coupez-les très finement, épluchez les pommes et coupez-les en cubes. Faites fondre le beurre restant dans une casserole et ajoutez le sucre restant; chauffer jusqu'à ce qu'il ait atteint une belle couleur foncée, retirer du feu et ajouter le vinaigre de pomme, la cardamome, les oignons, l'endive et les pommes. Remettre sur le feu et cuire. Verser le mélange dans un tourtière tapissée de papier sulfurisé, étaler la pâte et l'étendre sur le mélange. Cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 minutes. Démouler une fois qu'il a refroidi.

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