Petits flans de taleggio et gorgonzola avec des oignons caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes:

120 g de taleggio
100 g de gorgonzola
3 oeufs
250 ml de lait
50 g de beurre
50 g de farine
4 oignons rouges doux
Vinaigre de cidre pomme avec la mère du vinaigre Mengazzoli
1 cuillère de sucre brun
vin blanc sec
huile d'olive extra vierge
sel et poivre

Préparation:
Affettare le cipolle e rosolarle nell’olio. Unire lo zucchero e sfumare con l’aceto. Lasciare evaporare e caramellare le cipolle a fuoco basso. Preparare la besciamella con il latte la farina e il burro. Unire i formaggi tagliati a pezzetti e farli fondere. Unire le uova uno alla volta e regolare di sale e pepe. Versare i budini negli stampini, precedentemente unti, ed infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti. Lasciare intiepidire prima di sformarli, poi adagiarli nel piatto con le cipolle rosse.

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