Calmar à carpione

Ingrédients pour 4 personnes:
800 g de calmars nettoyés
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 cuillères de câpres
1 branche de céleri
2 oignons rouges
persil haché
1 pot d'olives noires dénoyautées
½ verre de vinaigre de framboise Mengazzoli

E’ plucher l'ail et le couper en lanières. Coupez les oignons nettoyés en petits quartiers, le céleri en tranches. Porter à ébullition 3 cuillères à soupe d'eau et de vinaigre, ajouter les légumes et le laurier, assaisonner de sel et de poivre. Amenez une assiette à température et faites griller les calmars en les faisant cuire 2 minutes de chaque côté, puis transférez-les dans un bol, assaisonnez avec du sel, assaisonnez avec le carpione de légumes, les olives, les câpres et le persil haché. Laisser aromatiser quelques heures avant de servir.