Baccalà 'à l'écorce d'orange et aux raisins secs caramélisés

Ingrédients pour 4 personnes:
600 g de morue trempée
70 g de raisins secs
30 g de pignons de pin
4 cuillères de sucre
Vinaigre de framboise Mengazzoli
½ écorce d'orange coupé en lanières
1 feuille de laurier
persil haché
sel et poivre
1 pincée de graines de fenouil
farine
huile de friture

Tremper les raisins secs. Diluez la morue de tous les os et retirez la peau. Dans une casserole, mettez l'huile de friture et amenez-la à température, farinez la morue, égouttez-la et gardez-la au chaud. Dans une autre poêle, commencer à caraméliser le sucre avec le vinaigre, ajouter les raisins secs et l’écorce d'orange, ajuster le laurier du sel poivre, ajouter quelques cuillères à soupe d'huile de friture et la morue, assaisonner le tout et terminer avec le persil haché.