Tatin con indivia y cebolla

Ingredientes para 4 personas:

250 g de harina
200 g de mantequilla
70 g de azúcar
500 g de escarola belga
500 g de cebolla roja
25 g de espinacas cocidas o congeladas
2 manzanas renette
½ vaso de vinagre de manzana con la madre Aceto Mengazzoli
1 huevo
suficiente leche
sal y pimienta
semillas de cardamomo
aceite de oliva virgen extra

Preparación
Mezcle las espinacas con el huevo, agregue la mezcla a la harina con 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de leche, 150 g de mantequilla a temperatura ambiente. Mezcle rápidamente los ingredientes, forme una masa, envuélvala en una envoltura de plástico y déjela reposar.
Limpie la endibia belga y córtela en tiras, pele las cebollas y córtelas muy bien, pele las manzanas y córtelas en cubos. Derrita la mantequilla restante en una sartén y agregue el azúcar restante; calentar hasta que haya alcanzado un bonito color oscuro, retirar del fuego y agregar vinagre de manzana, cardamomo, cebolla, endibia y manzanas. Vuelva a calentar y cocine. Vierte la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, extiende la masa y colócala sobre la mezcla. Hornee en horno precalentado a 180 grados durante 25 minutos. Apaga una vez que se haya enfriado.

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