Piña agridulce

Ingredientes para 4 personas:

1 piña
200 gr de gambas peladas
1 racimo pequeño de Canónigo o de símil ensalada
200 gr de tocino ahumado o vegano
2 cucharas de mayonesa
2 cucharas de azúcar de caña
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Granada Mengazzoli
Hojas de lechuga o de símil ensalada
Sal y pimienta

Preparación:
Cortar la piña por la mitad y a lo largo. Quitar la pulpa del fruto, cortarla en cubitos y ponerlos en un bol. Cortar en tiras el tocino y dorarlo en un sartén con un poco de mantequilla. Quitarlo del sartén. Mezclar las gambas en el mismo zumo de cocción y hervirlas con el Vinagre de Granada Mengazzoli. Quitarlas del sartén. Poner los cubitos de piña en el mismo sartén y subir el fuego. Añadir dos cucharas de azúcar de caña y caramelizar un poco. Poner las gambas, el tocino, el Canónigo y los cubitos de piña en un bol y sazonar con una salsa hecha con aceite, sal, pimienta y mayonesa. Cubrir el interior de la piña con las hojas de lechuga y distribuir la mixtura.