Cordero con albaricoques

Ingredientes para 4 personas:

600 gr de pulpa de cordero picada
1 huevo
100 gr de albaricoques secos
Vinagre de Granada Mengazzoli
4 clavos de olor
1 diente de ajo
1 cebolla
Sal y pimienta
Perejil
1 trozo de romero
2 hojas de laurel
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Remojar los albaricoques en el Vinagre de Granada Mengazzoli.
Amasar la pulpa con el huevo y una cucharita de perejil picado. Formar un pastel de carne. Calentar 2 cucharas de aceite en una cacerola, añadir la cebolla previamente pelada y cortada en cuatro partes, el diente de ajo, el trozo de romero y las hojas de laurel. Dorar el pastel de carne y después hervir con el Vinagre de Granada. Añadir los albaricoques. Cubrir la cacerola con la tapa y dejar cocinar alrededor de 20 minutos, mezclando de vez en cuando. Añadir un poquito de agua si el zumo de cocción se seca. Antes de cortar el pastel de carne en rodajas, esperar que el pastel se enfríe. Decorar las rodajas con el zumo de cocción y los albaricoques.