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Calamares en carpione

Ingredientes para 4 personas:
800 g de calamar limpio
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
2 cucharadas de alcaparras
1 apio
2 cebollas rojas
perejil picado
aceitunas negras sin hueso
½ vaso de vinagre de frambuesa Mengazzoli
Pelar el ajo y cortarlo en tiras. Cortar las cebollas en trozos pequeños, el apio en rodajas.
Lleve a ebullición 3 cucharadas de agua y vinagre, agregue las verduras y la hoja de laurel, sazone con sal y pimienta. Asa los calamares cocinándolos 2 minutos por cada lado después de lo cual transfiéralos a un tazón, sazone con sal, sazone con el carpione de verduras, aceitunas, alcaparras y perejil picado. Dejar al gusto por un par de horas antes de servir.
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