Bacalao con corteza de naranja y sultanas confitada

Ingredientes para 4 personas:
600 g de bacalao empapado
70 g de sultanas
30 g de piñones
4 cucharadas de azúcar
Vinagre de frambuesa Mengazzoli
½ cáscara de naranja cortada en tiras
1 hoja de laurel
perejil picado
sal y pimienta
1 pizca de semillas de hinojo
harina
aceite para freír

Mojar las pasas. Diliscare el bacalao de los huesos y quitar la piel. En una sartén pon el aceite para freír y ponlo a temperatura, enharinar el bacalao, escurrirlo y mantenerlo caliente.
En otra sartén, comienza a caramelizar el azúcar con el vinagre, agregue las pasas y la corteza de naranja, ajuste la hoja de laurel de sal y pimienta, agregue unas cucharadas de aceite de freír y bacalao, cocine todo y termine con el perejil picado.