Anchoas con Pesto

Ingredientes para 4 personas:
  • 8 filetes de anchoas en aceite
  • 1 cuchara de perejil picado
  • 1 diente de ajo picado
  • 2/3 cucharitas de Vinagre de Granada Mengazzoli
  • 2 patatas de tamaño medio
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Preparación:
Mezclar el perejil, el ajo, 5 cucharas de aceite y el Vinagre de Granada Mengazzoli en un bol pequeño. Dejar reposar.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas y ponerlas en una cacerola cubiertas de agua fría. Calentarlas hasta la ebullición y cocinarlas durante 3 minutos. Escurrir las patatas y ponerlas en un plato, poner los filetes de anchoas encima y decorar con Pesto.
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