Baccalà 'mit karamellisierter Orangenschale und Sultaninen

Zutaten für 4 Personen:
600 g eingeweichter Kabeljau
70 g Sultaninen
30 g Pinienkerne
4 Esslöffel Zucker
Mengazzoli-Essig mit Himbeeren
Die Orangenschale in Streifen schneiden
1 Lorbeerblatt
gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
1 Prise Fenchelsamen
Mehl
Öl braten

Die Sultanien einweiche. Waschen und pϋtzen der Kabeljau und entfernen Sie die Haut. Geben Sie das Frittieröl in eine Pfanne und bringen Sie es auf die gewünschte Temperatur. Mehlen Sie den Kabeljau, lassen Sie ihn abtropfen und halten Sie ihn warm. In einer anderen Pfanne Zucker mit Essig karamellisieren, Rosinen und Orangenschale dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ein paar Esslöffel Bratöl und Kabeljau dazugeben, und nochmal würzen . Mit der gehackten Petersilie abschließen.