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Un arrosto semplice da preparare che si presenta molto bene, ricetta molto apprezzata da chi ama i contrasti dolce e salato., Arrosto con prugne e pancetta
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Arrosto con prugne e pancetta
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Ingredienti per 4 persone:
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1 kg sottofesa di vitello
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1 spicchio di aglio
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2 carote
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1 cipolla bianca
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2 rametti di rosmarino
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8 foglie di salvia
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2 gambi di sedano
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½ bicchiere di vino bianco
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Olio q.b.
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1 confezione di prugne secche
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1,5 hg di pancetta arrotolata
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Sale liquido rosso delle Hawaii
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Sale liquido bianco
Preparazione Arrosto con prugne e pancetta:
Tagliare a libro la sottofesa di vitello e renderla il più sottile possibile. Erogare sulla carne 4/5 spruzzi di sale liquido rosso delle Hawaii (a seconda delle dimensioni della fetta di carne).
Adagiare la pancetta arrotolata e le prugne precedentemente snocciolate, pepare. Arrotolare accuratamente la fesa di vitello e legare con il filo spago della lunghezza di 7 volte maggiore del trancio di carne. Lasciar riposare.
In un casseruola far rosolare con un po’ di olio, le carote, la cipolla, il sedano e l’aglio precedentemente tagliati a cubetti e salare (1-2 spruzzi di sale liquido bianco). Unire la carne al soffritto e far sigillare tutti i lati. Sfumare con del vino bianco. Evaporato il vino, aggiungere un po’ di acqua e coprire per 10 minuti.
Terminare la cottura in forno, aggiungendo il rosmarino, la salvia e qualche spruzzo di olio spray Mengazzoli, a 180° per 30-40 minuti, tenendolo coperto con della carta stagnola.
Nel caso risultasse asciutto, aggiungere qualche cucchiaio di acqua.
Abbinamento contorno: cipolle all’aceto Monovitigno Merlot.
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Prodotti consigliati:
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Sale liquido marino |
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Il sale marino è un prodotto naturale che nasce dall’azione del sole unita a quella del vento nelle saline
Sali
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