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Un primo raffinato dal sapore primaverile, adatto a una serata speciale, arricchito dalla fragranza e corposità dall'aceto di uve Barolo D.O.C.G., Risotto con carciofi e cipolle all'aceto di Barolo
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Risotto con carciofi e cipolle all'aceto di Barolo
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Ingredienti per 4 persone:
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280 gr di riso carnaroli
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300 gr di carciofi
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2 cipolle di Tropea
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1 cipolla bianca
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6 cucchiai di aceto di vino Barolo D.O.C.G. 2001
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1 l di brodo di pollo
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20 gr di burro
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40 gr di grana grattugiato
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1 cucchiaio di succo di limone
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2 cucchiai di olio extravergine di oliva pugliese
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pepe in grani
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sale fino
Preparazione Risotto con carciofi e cipolle all'aceto di Barolo:
Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, togliere parte dei gambi e spellarli, tagliare le punte spinose con un coltello, almeno 2 cm.
Lavare, asciugare i carciofi e dividerli in quattro spicchi eliminando il fieno interno. Tagliarli a fettine verticali di 3 mm di spessore e tuffarli in una ciotola di acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
Scaldare il brodo di pollo, pelare le cipolle di Tropea, lavarle, asciugarle e affettarle finemente. Scaldare l'olio extravergine d’oliva pugliese in un tegame antiaderente senza fargli raggiungere il punto di fumo, scolare i carciofi dall'acqua, asciugarli tamponandoli con carta da cucina e porli nel tegame con le cipolle.
Fare rosolare per 2 minuti, unire un mestolo di brodo, regolare di sale e fare cuocere per cinque minuti a fiamma bassa coperto.
Versare l' aceto di monovitigno Barolo D.O.C.G. 2001 e continuare a cuocere per altri due o tre minuti e infine pepare con pepe macinato al momento.
Pelare e tritare la cipolla bianca, sciogliere la metà del burro in una casseruola e farvi rosolare la cipolla tritata per un minuto, aggiungere il riso e farlo tostare per pochi minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare sempre mescolando.
Proseguire la cottura per dodici minuti aggiungendo altro brodo quando il risotto si asciuga.
Togliere il risotto dal fuoco, unire il burro rimasto e il grana grattugiato, mescolare bene, coprire e fare riposare per altri due minuti.
Mescolare velocemente con un cucchiaio di legno. Servire completando ogni piatto con il composto di carciofi e cipolle di Tropea all'aceto.
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 fragante, D.O.C.G.
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