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Una preparazione speciale in cui il gusto intenso della selvaggina si unisce a ingredienti raffinati, e in cui l'agrodolce dell'aceto monovitigno Cabernet crea un gradevole contrasto con i sapori dolci di cioccolato, uvetta e pinoli., Lepre ai pinoli
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Lepre ai pinoli
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Ingredienti:
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1 lepre
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80 gr burro
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50 gr prosciutto crudo di Parma
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1 cipolla
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2 cucchiai di zucchero
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40 gr cioccolato amaro
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1 tazza pinoli
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40 gr uvetta sultanina
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aceto di vino Cabernet I.G.T. Veneto
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poco brodo
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1 limone
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sale
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pepe
Preparazione Lepre ai pinoli:
Fare frollare la lepre per 8 giorni nella parte bassa del frigorifero. Pulire la lepre, lavarla con acqua e limone prima, con acqua e aceto di vino monovitigno Cabernet I.G.T. Veneto poi, infine tagliarla a pezzi.
Fare soffriggere in una casseruola il burro con la cipolla e il prosciutto tritati, unire la lepre, salare, pepare e far rosolare lentamente il tutto. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura unendo di tanto in tanto un po' di brodo.
Dopo un'ora e mezzo circa di cottura aggiungere lo zucchero sciolto in mezzo bicchiere circa di aceto di vino monovitigno Cabernet I.G.T. Veneto, il cioccolato grattugiato, i pinoli e l'uvetta precedentemente ammollata in acqua tiepida. Mescolare bene, coprire e cuocere ancora per circa un quarto d'ora.
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 agro-dolce, gusto intenso, I.G.T., selvaggina
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